弹牙、多汁、手打……看完要津字，一颗从暖锅里捞出来的牛肉丸是不是依然出当今你的脑海中。动作潮汕好意思食的代表之一开云体育，这颗"丸"已成为潮汕文化的弥留象征与地域柬帖，各地街头的暖锅店标上"汕头牛肉""汕头牛肉丸"才智彰显其"正统"。

然而，不是什么牛肉丸王人能自称汕头牛肉丸。1 月 6 日，新篡改的《广东省食物安全地点步伐汕头牛肉丸 DBS44/005-2024》（下称"汕头牛肉丸新标"）落地实施，其中广受关心的是，新步伐明确条款汕头牛肉丸中牛肉含量须跳跃 90%，或牛肉与牛筋总含量达到 90% 以上。

为一颗牛肉丸制定步伐成心旨吗？这份好意思味如何通过地点性步伐来完善？记者打听并采访各方东谈主士，探寻汕头牛肉丸的"丸"好意思之路。

篡改：牛筋丸被纳入新标

汕头牛肉丸新标由广东省卫生健康委发布，凭证 2016 年版块进行了篡改。新快报记者对比发现，新旧版块从汕头牛肉丸的界说、身分、标签到包装条款王人作出了新篡改，共 14 项修改。

对于界说，2016 年版块中，汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于 90%）……而在 2024 年篡改版中改为，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于 90%，或牛肉与牛筋含量之和大于 90%），不包括牛的食用副居品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉过火它辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独挑升方特质的非即食调制肉成品。

修改事理觉得，一直以来，汕头就把牛肉丸分为"牛肉丸""牛筋丸"两种，牛筋丸也包摄于牛肉丸类，但加入牛筋和纯肉的成品口感有显然不同，因此增多了"牛筋"的含量和界说在内部。

在口感滋味方面，除了原料、配料须合适国标以外，2024 年篡改版将原有的理化盘算推算"脂肪（g/100g）≤ 14 "休养至"脂肪 /（g/100g）≤ 12 "，新增了过氧化值，考量油脂发生氧化进程。

打听：包装上难见牛肉含量

对广东东谈主来说，秋风起，打边炉，清汤牛肉锅，必下牛肉丸。汕头牛肉丸直露嫩滑、富余弹性，但"百方有百味"，汕头牛肉丸新想法实施，对市民购买牛肉丸会有影响吗？

记者打听了广州部分潮汕汤粉店和暖锅店，发现不少餐厅的牛肉丸王人标称"手拍""手锤"，但甚少能看到对于牛肉含量的信息。

在体育西横街一家贸易红火的汕头牛肉暖锅店，商家向点餐的宾客先容："咱们的牛肉丸除了添加少许水和淀粉外，沿途王人由鲜牛肉制成。"其冷冻牛肉丸的外卖价钱为 68 元 / 斤。但在售卖的牛肉丸的包装上，并未看到牛肉含量、或牛肉牛筋总含量的信息。"像这类牛肉丸，是正统‘汕头牛肉丸’吗？"一位门客在买和不买之间，扭捏不定。

记者在几款买菜平台上看到，大多牛肉丸王人是标称"潮汕牛肉丸"，配料表中王人能看到所含身分，但岂论是"科技与狠活"的肉丸如故配料表相等干净的品牌居品，险些莫得牛肉丸在包装上表明具体的牛肉含量。

不雅点：特质小吃思要走高走远，须以步伐化带动品牌化

小小牛肉丸王人有步伐了！在酬酢荟萃平台，有网友及商家提议，汕头牛肉丸仅仅一种小吃，为它单独制定一个地点食物步伐是否冠上加冠？

对此，广州市政协委员、民建广东省委会农业与农村委员会主任付伟觉得："近几年，广东鞭策一二三产业交融，当中推动农居品食物步伐化是一个弥留方面。汕头牛肉丸领有专属的地点食物安全步伐，且不休篡改，詈骂常有必要的，并非冠上加冠。"他指出，一些下层特质农副居品诚然闻名遐尔，但加工口头比拟简短，制作经过参照的食物步伐仅以合适卫生步伐为底线，这是不够的。一二三产业交融之后，对特质农居品有了更高条款，尤其强调农居品食物全链条步伐化。步伐化犹如可查的"法度"，不错擢升居品的品牌价值。"对汕头牛肉丸而言，要思要走得更高更远，就必须走步伐化带动品牌化的途径。"

【对话】

汕头牛肉丸新标草拟东谈主之一陈嘉宇：

"牛肉丸不是汕头特有，但不对想法不行叫汕头牛肉丸"

自 2016 年 9 月于今，广东先后为汕头牛肉丸出台和篡改了食物安全地点步伐，此举有何意旨？牛肉丸不仅仅汕头特有，如故潮汕地区特产，为何要单独为汕头的牛肉丸制定步伐？

记者连线采访了汕头牛肉丸新标主要草拟东谈主之一、汕头牛肉丸同行公会会长单元潮庭食物副总司理陈嘉宇一，解读新规。

新快报：本次篡改汕头牛肉丸步伐的意图是什么？

陈嘉宇：《广东省食物安全地点步伐 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2016）实施以来，对提高汕头牛肉丸知名度，促进了汕头牛肉丸行业健康发展发达了紧要作用。

在步伐实施经过中，咱们也发现了一些问题，比如牛肉丸居品类型多元化，速冻和非速冻，非即食牛肉丸按照熟肉成品微生物盘算推算条款的适用性，提高脂肪含量会使牛肉丸更爽口爆汁等，这就需要对汕头牛肉丸步伐进行篡改。

新快报：此项针对牛肉丸的食物安全地点步伐将品名圈定在"汕头"，对其他地区的牛肉丸有什么参照意旨？

陈嘉宇：有的。对于潮汕牛肉丸的制作食物安全，目下来说，汕头牛肉丸的步伐最高。也即是说，包装标注的牛肉含量低于新步伐所说的"牛肉含量或牛肉 + 牛筋含量大于 90% "，理化盘算推算不合适新步伐盘算推算的，王人不行叫汕头牛肉丸。

新快报：耗尽者碰到不正统但打着"汕头牛肉丸"旗帜的居品，可通过如何的渠谈反应？

陈嘉宇：（买到或碰到）够不上新步伐界说的居品，不错通过当地商场监督部门或耗尽者委员会热线反馈情况。实际上，在潮州等地区，王人有制定干系的牛肉丸坐褥步伐，合适干系步伐的牛肉丸，是不错省略食用的。

新快报：高步伐的汕头牛肉丸，会否提高坐褥门槛，影响汕头牛肉丸产量？

陈嘉宇：在制定 2024 年版的汕头牛肉丸新标前，篡改组在 2019 年 -2023 年期间，依期打听汕头市内的牛肉丸坐褥企业（作坊）及耗尽者，不休汇总各方倡导。因此，本次休养的"理化盘算推算"以及把"牛筋丸"纳入新步伐，是基于这些倡导篡改的。其中，在理化盘算推算中，新步伐裁汰了的脂肪含量，以督察牛肉丸爽口爆汁的口感。篡改后的步伐，能更适合汕头牛肉丸坐褥的实际情况，为坐褥汕头牛肉丸的企业提供更好的时刻步伐保险，同期安闲商场监管部门对汕头牛肉丸居品性量宽泛监管需乞降耗尽者对食物安全的条款，更好地推动汕头牛肉丸居品的高质料发展。

【热议】

"法例是法例，实际操作呢"

有网友觉得，若是能严格按照步伐来作念，牛肉丸应该厚味，品性有保险。但更多网友质疑，这个步伐在实际中如何奉行？"法例是法例，实际操作呢？""那边不错买到达标居品啊，给个指导先""店里现作念的，若何看出来含量若干""那边不错免费监测一下牛肉含量"……

有网友暗意，这步伐有些无极不清，"牛肉含量超 90% 即是汕头牛肉丸，要不要表明是哪种牛肉，牛的哪个部位，若是是用边角料呢？""是严格的手锤如故不错机打，手锤的话锤若干下算及格？口感然而差许多。"

网友"柠檬 kong 要加油"直言，这是汕头牛肉丸步伐，东谈主家王人叫潮汕牛肉丸，涓滴不影响。网友"猪皮小甜"簸弄称开云体育，以后不错叫"汕头风范牛肉丸"。